Mele e uva in padella

Ingredienti per 2 persone    300 gr. mele, 150 gr. uva (meglio se rossa, o rosata), 1 cucchiaio di zucchero di canna, 10 gr. pinoli, cannella.

Zucca al forno in crema di funghi

Ingredienti per 4 persone     900 gr. di zucca, 150 gr. funghi champignon, 6 olive, 10 gr. noci, 100 ml. latte, sale, prezzemolo.

Salmone al forno su letto di verdure

Ingredienti per 2 persone   2 filetti di salmone surgelato (ca. 100 gr. l'uno), 150 gr. zucchine, 150 gr. carote, sale, olio, prezzemolo.

Mele alla cannella

Ingredienti per 2 persone    300 gr. mele, 5 datteri, 10 gr. noci o mandorle, cannella.

Polpette veg

Ingredienti per 4 persone    350 gr. macinato vegetale, 100 gr. melanzana, 100 gr. cavoletti di Bruxelles, 20 gr. formaggio (tipo fontina), 300 gr. salsa di pomodoro, farina, sale, pepe.

Barchette di patate al tacchino

Ingredienti per 2 porzioni    3 patate medie, 50 gr. arrosto di tacchino, 2 cucchiaini di passata di pomodoro, sale, prezzemolo.

Dolce riciclo

Quante volte una torta vi è venuta male, o dei biscotti vi sono diventati un po' vecchi? Ecco un semplice modo per non buttarli, bensì ridargli "nuova vita"!

Ingredienti per 2 porzioni     100 gr. torta o biscotti "da riciclare", 350 gr. mele, 10 gr. cioccolato fondente in gocce o grattugiato, 25 gr. cacao in polvere, 100 ml. latte, 50 ml. acqua, 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Purè goloso ai broccoli

Ingredienti per 2/3 porzioni   1 broccolo medio (ca. 350 gr.), 50 ml. latte, 50 ml. acqua, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 uovo, sale.

Spinaciona

Ingredienti      300 gr. spinaci surgelati, 1 cucchiaio abbondante di farina, 150 ml. latte, 1 uovo, 100 gr. pomodorini ciliegino, 30 gr. di formaggio morbido tipo Philadelphia light, 80 gr. arrosto di tacchino (o prosciutto cotto magro), sale.

Polpettone di zucca

Ingredienti    350 gr. zucca, 250 gr. patate, 80 gr. tofu, 30 gr. formaggio tipo fontina o gruviera, 100 gr. funghi champignon, 100 gr. germogli di soia, 3 cucchiai di pangrattato, 80 ml. acqua, un cucchiaino di curry, prezzemolo, sale.

Muffin al caffè e cioccolato

Ingredienti per 8 muffin       100 gr. farina integrale, 100 gr. tofu, 1 bustina di lievito, 2 cucchiai di caffè solubile, 20 gr. gocce di cioccolato fondente, 20 gr. noci, 4 cucchiai di zucchero di canna, 200 ml. acqua, un pizzico di sale.

Mele e fragole al forno

Ingredienti per 2 persone    3 mele non tanto grandi, 8 fragole, 2 cucchiai di zucchero di canna.

Purè ai funghi

Ingredienti per 2 porzioni    400 gr. patate, 120 gr. funghi champignon, 30 gr. di formaggio morbido light, 100 ml. acqua, sale.

Torta alle carote e pere

Ingredienti    400 gr. pere, 150 gr. carote, 100 gr. farina integrale, 1 yogurt magro bianco o al limone, 25 gr. uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di dolcificante, 4 cucchiai di latte, sale. 

Minestra di zucca

Ingredienti per 2/3 persone    400 gr. zucca già bollita, mezzo litro d'acqua, mezzo dado vegetale, sale, un cucchiaino di curry.

Spadellata di patate e carote

Ingredienti per 2/3 porzioni     300 gr. patate, 250 gr. carote, sale, prezzemolo.

Tofu agrodolce con peperoni

Ingredienti per 2 persone   200 gr. tofu, 250 gr. peperoni, 3 fette di ananas, 75 gr. zucchero, 75 gr. acqua, 3 cucchiai di aceto di riso, 5 cucchiai di passata di pomodoro.

Budino alle pere

Ingredienti per 2 budini     250 gr. pere, 150 gr. yogurt greco magro, 20 gr. farina di riso, 1 cucchiaio di dolcificante, acqua.

Plumcake di cavolfiore

Ingredienti    500 gr. cavolfiore, 2 uova, 50 gr. farina 00, 20  gr. rucola, mezza bustina di lievito per torte salate, 1 cucchiaino di curry, sale grosso e fine.

Zucca speziata in padella

Ingredienti per 2 persone   300 gr. zucca, 100 ml. latte, 1 cucchiaino di curry, sale, prezzemolo.

Crema di patate dolci

Ingredienti per 2 porzioni    300 gr. patate americane dolci, 125 gr. yogurt light bianco dolce o al limone, 1 cucchiaio di uvetta, 2 datteri, 1 cucchiaino di pinoli, 2 cucchiaini di dolcificante.

Purè di piselli

Ingredienti per 2 persone    400 gr. piselli surgelati, 200 gr. patate, mezzo dado vegetale, mezzo bicchiere di latte, acqua.

Cavoletti di Bruxelles al forno

Ingredienti per 2 persone    250 gr. cavoletti di Bruxelles, 2 pomodori medi (circa 170 gr.), 6 olive denocciolate, 30 gr. di formaggio fresco light (tipo Philadelphia), sale grosso, prezzemolo.

Dolcetti di zucca e castagne

Ingredienti per 5/6 dolcetti   250 gr. zucca, 50 gr. farina di castagne, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 100 ml. d'acqua, zucchero a velo.

Polpette di broccoli

Ingredienti per 10 polpette   200 gr. broccoli, 150 gr. fagioli di soia in scatola, 2 cucchiai di pangrattato + quello necessario per la panatura, sale, olio.

Pomodori ripieni

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti    300 gr. pomodori, 150 gr. macinato vegetale, 6 olive, 3 cucchiai di salsa di pomodoro.

Purè colorato

Ingredienti per 4 persone     400 gr. patate, 400 gr. broccoli, 180 gr. pomodorini ciliegino, 1 bicchiere di latte, mezzo cucchiaino di curry, sale, pangrattato.

Burger di pesce

Ingredienti per 4 burger       150 gr. tonno in scatola al naturale, 150 gr. merluzzo, 50 gr. gamberetti già sgusciati, 50 gr. zucchina, 2 acciughe sotto sale, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato per l'impasto + quello necessario per la panatura.

Muffin di piselli

Ingredienti per 4 muffin     300 gr. piselli già cotti, 50 gr. farina di riso, 150 gr. crusca di grano tenero, 2 uova, 20 gr. parmigiano, sale.

Tofu ai funghi porcini

Ingredienti per 2 porzioni     180 gr. tofu, 450 gr. funghi porcini surgelati, mezzo dado vegetale, prezzemolo.

Melanzane alla crema di lupini e verdure

Ingredienti per 2 persone   1 melanzana media, 1 zucchina piccola, 1 carota media, 150 gr. lupini precotti, mezzo dado vegetale, 5 foglie di basilico, sale.

Terrina di prosciutto cotto al forno

Ingredienti per 2 persone     150 gr. prosciutto cotto, 1 uovo, 100 gr. salsa di pomodoro, 8 olive, pangrattato, prezzemolo, sale.

Cous cous di cavolfiore con salsa di pomodoro e rucola

Ingredienti per 3/4 persone     400 gr. cavolfiore, 15 gr. anacardi, 50 gr. rucola, 120 gr. pomodorini, 125 gr. yogurt bianco 0,1% di grassi, sale, curry, olio evo.

Burger di carote

Ingredienti per 4 burger     170 gr. carote, 170 gr. patate, 40 gr. farina di riso, 1 cucchiaino di curry, pangrattato, sale. 

Buone vacanze!!

Dopo un anno di duro lavoro - chi mi conosce personalmente, lo sa! - io e la mia mamma ci concediamo una meritata vacanza!!
Ci rivediamo lunedì 31 agosto con nuove, golosissime, ricette!
Per chi però non riesce a fare a meno delle nostre bontà, l'appuntamento è su Facebook, dove riproporrò alcune specialità della nostra cucina!
Buone vacanze a tutti!

Zucchine ripiene con sgombro

Ingredienti per 2/3 porzioni     2 zucchine abbastanza grandi di diametro, 100 gr. filetti di sgombro sott'olio, 120 gr. tra piselli (già cotti) e mais, prezzemolo, sale. 

Crema di peperoni

Ingredienti     1 peperone rosso medio, 50 gr. salsa di pomodoro, 7/8 foglie di basilico, peperoncino in polvere, sale.

Frittata di spinaci e pomodori

Ingredienti per 3/4 porzioni    230 gr. spinaci surgelati, 2 uova, 1 pomodoro medio-grande, 50 gr. fiocchi di latte light, sale.

Tofu "in saor"

Ingredienti per 2 porzioni      150 gr. tofu, 3 cipolle medie, 30 gr. uvetta, 20 gr. pinoli, mezzo bicchiere di aceto di mele. 

Insalata di riso ai gamberetti

Ingredienti per 2/3 porzioni        120 gr. riso (meglio se integrale), 100 gr. piselli surgelati, 100 gr. mais, 20 gamberetti (anche surgelati), 1 zucchina piccola, 2 pomodori medi, 25 gr. parmigiano, 7/8 foglie di menta, sale, prezzemolo, olio.

Insalata di patate con sgombro e funghi

Ingredienti per 2/3 porzioni     300 gr. patate, 250 gr. funghi champignon, 100 gr. filetti di sgombro sott'olio, prezzemolo, sale, olio.

Insalata di carote e mele

Ingredienti per 2 persone     2 carote medie, 1 mela, 5 noci macadamia, 4 datteri, il succo di mezzo limone, sale, prezzemolo. 

Crema veg al caffè

Ingredienti per 3/4 porzioni        2 caffè americani (= molto molto lunghi), 125 ml. yogurt di soja, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiai di farina, 1 blocchetto di cioccolato fondente (5 gr. circa). 

Frittata di patate e funghi

Ingredienti per 2/3 porzioni      2 uova, 170 gr. funghi champignon, 170 gr. patate, 1 cucchiaino di curry, sale.

Tacchino arrotolato estivo

Ingredienti per 2 porzioni    120 gr. arrosto di tacchino a fette (circa 6 fette), 100 gr. formaggio in fiocchi di latte light, 8 pomodorini ciliegino, 25 gr. rucola, 3 funghi champignon medi, sale.

Farro freddo con peperoni e pomodori

Ingredienti per 4 persone    170 gr. farro, 2 peperoni medi, 1 pomodoro grosso (o 2 medi), prezzemolo, sale grosso, un cucchiaio di olio d'oliva.

Crema fresca all'anguria

Ingredienti per 2 bicchieri/porzioni    200 gr. + 70 gr. di anguria, 30 gr. farina 00, 125 ml. yogurt bianco di soja, 2 foglie di menta (per decorare).

Seitan "in rosa"

Ingredienti per 2 porzioni   220 gr. seitan, 250 gr. barbabietola precotta, 7/8 olive, prezzemolo.

Torta salata alle verdure

Ingredienti      60 gr. farina integrale, 10 gr. crusca di grano tenero, 2 manciate di rucola, 2 uova, 5 fette di melanzane, 3 fette di zucchine, un quarto di peperone, 300 ml. acqua, sale, prezzemolo.

Orzo freddo ai funghi e piselli

Ingredienti per 2 porzioni    60 gr. orzo, 100 gr. piselli surgelati, 100 gr. funghi misti surgelati, 7/8 olive, sale, prezzemolo, olio.