Torta salata alle verdure

Ingredienti      60 gr. farina integrale, 10 gr. crusca di grano tenero, 2 manciate di rucola, 2 uova, 5 fette di melanzane, 3 fette di zucchine, un quarto di peperone, 300 ml. acqua, sale, prezzemolo.



Tagliare il peperone a listarelle e metterlo insieme alle fette di zucchine e di melanzane sulla leccarda coperta da carta da forno; salare e aggiungere un po' di prezzemolo, quindi cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. 
In una ciotola mischiare bene (in modo che non si creino grumi) la farina integrale, la crusca, la rucola tagliata fine fine, un po' di sale e l'acqua. Travasare l'impasto in una pirofila coperta da carta da forno, e cuocere in forno per 25 minuti circa.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e il prezzemolo, quindi aggiungervi le verdure tagliate a pezzettini.
Una volta che la base sarà cotta, versarci sopra le uova con le verdure, e mettere nuovamente la pirofila in forno per 15/20 minuti.
Una vola cotta, spegnere il forno e lasciare riposare la torta salata 10 minuti, quindi tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare ancora 15 minuti.
Servire tiepida.