Ingredienti per 4 muffin 300 gr. piselli già cotti, 50 gr. farina di riso, 150 gr. crusca di grano tenero, 2 uova, 20 gr. parmigiano, sale.
Mettere nel mixer metà dei piselli insieme agli altri ingredienti, e passare il tutto: si otterrà un impasto abbastanza cremoso.
Aggiungere all'impasto ottenuto i restanti piselli interi e amalgamare bene il tutto. Trasferire il composto in quattro stampini (io ho usato quelli di alluminio) riempendoli fin quasi all'orlo, e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti (fino a che la superficie sarà bella dorata).
Una volta cotti, tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare, in modo da riuscire a staccarli bene dagli stampini per poterli servire in tavola.
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