Pomodori ripieni ai fagioli

Ingredienti per 2/3 porzioni     3 pomodori abbastanza grandi, 200 gr. fagioli rossi in scatola (peso sgocciolato), 40 gr. pane integrale secco, 5 foglie di basilico, prezzemolo.


Lavare i pomodori, tagliarli a metà ed estrarne la parte interna.
Eliminare i semi e trasferire la parte interna più "asciutta" all'interno del mixer insieme a metà dei fagioli: passare il tutto.
Trasferire in una ciotola la crema ottenuta e aggiungervi l'altra metà dei fagioli ancora interi.
Nel mixer mettere il pane secco e il basilico, e passare il tutto.
Aggiungere il trito di pane alla crema e ai fagioli, e mescolare bene il tutto.
Riempire i pomodori con l'impasto ottenuto, quindi cospargere di prezzemolo secco.
Conservare in frigo fino al momento di servire.