Pulire le carote, metterle in un pentolino con acqua salata e, da quando l'acqua bolle, lasciarle cuocere 10 minuti. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda.
In una ciotola, rompere le uova, aggiungere il sale, e sbatterle con la forchetta.
Tagliare le carote a dadini, e aggiungerle alle uova. Quindi, tagliare fine la rucola, ed aggiungere anch'essa alle uova. Mescolare bene il tutto e, nel caso, aggiustare di sale.
Trasferire il tutto in una pirofila coperta da carta da forno o in uno stampo di silicone da plumcake, e cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti.
Lasciare raffreddare 10 minuti prima di servire.
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