Zucchine ripiene con sgombro

Ingredienti per 2/3 porzioni     2 zucchine abbastanza grandi di diametro, 100 gr. filetti di sgombro sott'olio, 120 gr. tra piselli (già cotti) e mais, prezzemolo, sale. 

Crema di peperoni

Ingredienti     1 peperone rosso medio, 50 gr. salsa di pomodoro, 7/8 foglie di basilico, peperoncino in polvere, sale.

Frittata di spinaci e pomodori

Ingredienti per 3/4 porzioni    230 gr. spinaci surgelati, 2 uova, 1 pomodoro medio-grande, 50 gr. fiocchi di latte light, sale.

Tofu "in saor"

Ingredienti per 2 porzioni      150 gr. tofu, 3 cipolle medie, 30 gr. uvetta, 20 gr. pinoli, mezzo bicchiere di aceto di mele. 

Insalata di riso ai gamberetti

Ingredienti per 2/3 porzioni        120 gr. riso (meglio se integrale), 100 gr. piselli surgelati, 100 gr. mais, 20 gamberetti (anche surgelati), 1 zucchina piccola, 2 pomodori medi, 25 gr. parmigiano, 7/8 foglie di menta, sale, prezzemolo, olio.

Insalata di patate con sgombro e funghi

Ingredienti per 2/3 porzioni     300 gr. patate, 250 gr. funghi champignon, 100 gr. filetti di sgombro sott'olio, prezzemolo, sale, olio.

Insalata di carote e mele

Ingredienti per 2 persone     2 carote medie, 1 mela, 5 noci macadamia, 4 datteri, il succo di mezzo limone, sale, prezzemolo. 

Crema veg al caffè

Ingredienti per 3/4 porzioni        2 caffè americani (= molto molto lunghi), 125 ml. yogurt di soja, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiai di farina, 1 blocchetto di cioccolato fondente (5 gr. circa). 

Frittata di patate e funghi

Ingredienti per 2/3 porzioni      2 uova, 170 gr. funghi champignon, 170 gr. patate, 1 cucchiaino di curry, sale.

Tacchino arrotolato estivo

Ingredienti per 2 porzioni    120 gr. arrosto di tacchino a fette (circa 6 fette), 100 gr. formaggio in fiocchi di latte light, 8 pomodorini ciliegino, 25 gr. rucola, 3 funghi champignon medi, sale.

Farro freddo con peperoni e pomodori

Ingredienti per 4 persone    170 gr. farro, 2 peperoni medi, 1 pomodoro grosso (o 2 medi), prezzemolo, sale grosso, un cucchiaio di olio d'oliva.

Crema fresca all'anguria

Ingredienti per 2 bicchieri/porzioni    200 gr. + 70 gr. di anguria, 30 gr. farina 00, 125 ml. yogurt bianco di soja, 2 foglie di menta (per decorare).

Seitan "in rosa"

Ingredienti per 2 porzioni   220 gr. seitan, 250 gr. barbabietola precotta, 7/8 olive, prezzemolo.

Torta salata alle verdure

Ingredienti      60 gr. farina integrale, 10 gr. crusca di grano tenero, 2 manciate di rucola, 2 uova, 5 fette di melanzane, 3 fette di zucchine, un quarto di peperone, 300 ml. acqua, sale, prezzemolo.

Orzo freddo ai funghi e piselli

Ingredienti per 2 porzioni    60 gr. orzo, 100 gr. piselli surgelati, 100 gr. funghi misti surgelati, 7/8 olive, sale, prezzemolo, olio. 

Insalata di polpa di granchio

Ingredienti per 2 persone    150 gr. polpa di granchio surgelata (surimi), 180 gr. carote, 5 pomodorini ciliegino, sale, limone, prezzemolo.

Dessert fresco all'ananas

Ingredienti per 2 bicchieri     4 fette di ananas + 5 cucchiai di succo, 100 gr. ricotta light, 100 gr. yogurt greco 0,1% di grassi, 2 cucchiaini di dolcificante, 15 gr. cereali integrali (tipo corn flakes).

Seitan al limone e asparagi

Ingredienti per 2 porzioni     200 gr. seitan, 300 gr. asparagi, 1 limone e mezzo, farina, 1 cucchiaino di curry, sale.

Mini-flan ai peperoni

Ingredienti per 7/8 mini-flan     400 gr. patate, 1 peperone piccolo (ca. 150 gr.), 60 gr. tofu, una manciata di rucola, 4 capperi, sale.

Pomodori ripieni ai fagioli

Ingredienti per 2/3 porzioni     3 pomodori abbastanza grandi, 200 gr. fagioli rossi in scatola (peso sgocciolato), 40 gr. pane integrale secco, 5 foglie di basilico, prezzemolo.

Insalata estiva

Ingredienti per 3/4 porzioni   2 zucchine medie, 2 carote medie, 10 pomodori ciliegino, 150 gr. mais, 150 gr. fagioli di soia, sale, prezzemolo, olio.

Frittata di carote e rucola

Ingredienti per 2/3 porzioni    3 uova, 150 gr. carote, 1 manciata di rucola, sale. 

Crema al limone

Ingredienti per 2 porzioni    30 gr. farina, 250 ml. latte, 20 gr. mandorle, 15 gr. uvetta, 2 cucchiaini di dolcificante, un limone + una fettina per decorare.

Tofu e peperoni

Ingredienti per 2 persone     200 gr. tofu, 1 peperone, 2 cucchiaini di curry, sale. 

Insalata fredda di orzo, piselli e mais

Ingredienti per 2 porzioni    100 gr. orzo, 100 gr. piselli surgelati, 50 gr. mais, sale, olio. 

Veg-frittata alla belga

Ingredienti per 2/3 persone    100 gr. farina di ceci, 300 ml. acqua, 200 gr. indivia belga, sale, prezzemolo secco. 

Tri-strato al kiwi

Ingredienti per 2 ciotolini/porzioni    30 gr. cereali integrali (tipo corn flakes), 1 mela, mezza pera, 2 kiwi, 125 ml. yogurt bianco magro, 2 cucchiaini di dolcificante, 2 fogli di colla di pesce.

Spaghetti di verdure

Ingredienti per 2 persone    200 gr. zucchine, 200 gr. carote, 3 funghi champignon medi, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 4 capperi salati. 

Burger di tonno

Ingredienti per 2 burger   80 gr. tonno in scatola al naturale (peso sgocciolato), 100 gr. ricotta light, 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, 3 cucchiai di pangrattato + per la panatura, prezzemolo.

Crema di banane e datteri

Ingredienti per 2 ciotoline       2 banane mature, 125 ml. yogurt 0,1% grassi al naturale o al gusto vaniglia, 6 datteri, 1 quadratino di cioccolato fondente per decorare (facoltativo).

Bulgur fresco alle melanzane

Ingredienti per 2/3 porzioni     100 gr. bulgur, 1 melanzana media, 1 pomodoro, 5/6 foglie di basilico, paprika, sale.