Ingredienti per 2 porzioni 400 gr. zucca, una decina di olive nere, 5/6 capperi salati, prezzemolo.
Mettere il pezzo di zucca, ancora con la buccia, nel forno caldo, e lasciarvelo per una quindicina di minuti. Toglierlo quindi dal forno e lasciarlo raffreddare.
Una volta fredda, eliminare la buccia e tagliare la zucca a dadini di un paio di cm. di lato.
Mettere la zucca in una padella insieme alle olive, intere o tagliate a rondelle, e ai capperi. Aggiungere un paio di dita d'acqua e far cuocere coperta per 5 minuti, quindi togliere il coperchio, aggiungere il prezzemolo tritato e proseguire la cottura ancora per 5 minuti.
Servire calda.
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