Ingredienti 200 gr. biscotti secchi (tipo Zero G della Galbusera), 80 gr. burro, un panetto di tofu (180 gr. ca.), 450 gr. yogurt greco 0% di grassi, un uovo, 3 pesche, 2 fogli di colla di pesce, 3 cucchiai di dolcificante.
Tritare i biscotti nel mixer. Mettere in un pentolino il burro e farlo sciogliere. Aggiungere il burro ai biscotti, amalgamare bene e ricoprire con il composto la base di una tortiera. Mettere in frigo.
Tagliare a pezzettoni il tofu e passarlo nel mixer, in modo da ottenere una crema (nel caso in cui restasse granuloso, aggiungervi una parte dello yogurt). Una volta ottenuta la crema, aggiungervi il restante yogurt, l'uovo e 2 cucchiai di dolcificante, e mescolare bene. Prendere una pesca intera e mezza della seconda, e tagliarle a pezzettini, quindi aggiungerle al composto, e amalgamare bene il tutto.
Togliere la base di biscotti dal frigo, e versarvi sopra il composto ottenuto, quindi mettere la torta in forno a 150 gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo, tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare.
Mettere la colla di pesce in un contenitore con dell'acqua fredda e lasciarla a bagno per una decina di minuti, in modo che diventi morbida.
Tagliare le pesche rimanenti a pezzettini e metterle in un pentolino insieme al cucchiaio di zucchero e a due cucchiai di acqua. Accendere il fuoco e, dopo 3/4 minuti, aggiungervi la gelatina ammorbidita. Far cuocere ancora un paio di minuti. Versare la gelatina di pesche sopra la torta, in modo da ricoprire tutta la superficie.
Lasciare la torta in frigo per almeno un paio d'ore (ma è possibile prepararla anche il giorno prima per servirla quello successivo) e tirarla fuori dal frigo giusto 5/10 minuti prima di portarla in tavola.
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