Patate alla crema di rucola

Ingredienti per 2 persone     300 gr. patate, una manciata di rucola, 20 gr. parmigiano, sale, un cucchiaio di pinoli. 


Pulire le patate, tagliarle a metà e metterle a cuocere in acqua salata per una ventina di minuti.
Una volta cotte, scolarle e tagliarle a cubetti.
Nel mixer mettere la rucola, il parmigiano, i pinoli e un paio di cucchiai d'acqua: passare il tutto, fino ad ottenere una crema. Aggiungere la crema alle patate e mescolare bene.
Conservare in frigo mezz'ora circa prima di servire le patate, accompagnate da qualche foglia di rucola intera.