Plumcake alle lenticchie

Ingredienti per 4/5 porzioni     400 gr. lenticchie precotte (peso sgocciolato), 350 gr. patate, 2 uova, basilico, salvia, pangrattato, sale. 

Nasello e zucchine al curry

Ingredienti per 2 persone    200 gr. nasello surgelato, 2 zucchine medie, 1 cucchiaino di curry.

Insalata di feta

Ingredienti per 3/4 persone    200 gr. formaggio feta, 150 gr. mais, 2 pomodori, 8 olive, 4 funghetti champignon, 6 foglie di basilico, un cucchiaino d'olio d'oliva. 

Patate alla ricotta

Ingredienti per 2 porzioni   300 gr. patate, 100 gr. ricotta, 100 ml. latte, prezzemolo fresco, sale. 

Grano e tofu in crema di zucchine

Ingredienti per 2 persone    300 gr. zucchine, 40 gr. grano precotto, 120 gr. tofu, mezzo cucchiaino di curry, sale. 

Cremoso all'albicocca

Ingredienti per 2 ciotoline     200 gr. albicocche, 20 gr. farina, 100 ml. latte, 15 gr. noci, 2 cucchiai di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di cannella.

Insalata viola

Ingredienti per 2/3 porzioni     200 gr. cavolo cappuccio viola, mezza mela, 30 gr. noci, 30 gr. ciligie disidratate (o uvetta), 2 cucchiai di aceto di mele.

Burger di fagioli

Ingredienti per 2 burger   125 gr. di fagioli in scatola (peso sgocciolato), 100 gr. patate, 2 cucchiai di pangrattato + un po' per la "panatura", sale. 

Polpettine ai funghi

Ingredienti per 8/10 polpettine   300 gr. funghi champignon, 50 gr. seitan, prezzemolo e basilico fresco, sale, un paio di cucchiai di pangrattato. 

Piselli e peperoni speziati

Ingredienti per 2 porzioni   150 gr. piselli surgelati, 150 gr. peperoni, mezzo dado vegetale, curry, cumino. 

Frittata agli asparagi e prosciutto

Ingredienti per 2/3 persone    2 uova, 200 gr. asparagi, 100 gr. prosciutto cotto a dadini, mezzo bicchiere di latte, sale.

Pennette al tonno e peperoni

Ingredienti per 2 persone    150 gr. pennette integrali, mezzo peperone, 100 gr. tonno sott'olio, sale, origano.

Pomodori e peperoni ripieni di tofu alle olive

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti    4 pomodori tondi, 1 peperone non molto grande, 200 gr. tofu, 12/15 olive, sale, prezzemolo. 

Budino alle ciliegie

Ingredienti per 2 budini    250 gr. ciliegie, 1 cucchiaino di dolcificante, 2 cucchiai di marsala, 2 fogli di colla di pesce, acqua. 

Cous cous alle zucchine e asparagi

Ingredienti per 2/3 persone   100 gr. cous cous, una zucchina media, 100 gr. asparagi, 2 cucchiaini di curry, sale, olio. 

Tortino di patate e funghi

Ingredienti (per uno stampo da plumcake = 3/4 persone)    400 gr. patate, 300 gr. funghi, 1 uovo, 80 gr. arrosto di tacchino, prezzemolo, sale.

Panini di melanzane

Ingredienti per 4 persone     1 melanzana tonda, 100 gr. ricotta light, 100 gr. salsa di pomodoro, prezzemolo, sale. 

Carote all'uvetta

Ingredienti   300 gr. carote, 30 gr. uvetta, 2 cucchiai di aceto balsamico.

Polpettone di verdure

Ingredienti per 2/3 porzioni   2 hamburger vegetali (circa 180 gr.), un uovo, un quarto di melanzana, 1 zucchina media, mezzo peperone, 5 olive.

Pasta primavera

 

Ingredienti per 2 persone   150 gr. pasta integrale, 8 pomodorini ciliegino, 50 gr. mais, mezza zucchina, sale, olio.

Ciambella ai kiwi

Ingredienti   7 kiwi, 100 gr. farina 00, 50 gr. farina integrale, 30 gr. crusca di grano tenero, 50 gr. dolcificante, 1 uovo, 1 bustina di lievito, 1 yogurt bianco 0,1% di grassi, 1 bustina di vanillina, sale.

Farro giallo-rosso

Ingredienti per 2 persone    80 gr. farro, 1 peperone giallo, 200 gr. passata di pomodoro, 1 dado vegetale.

Ciotoline agli spinaci e funghi

Ingredienti per una decina di pirottini     6 cubetti di spinaci surgelati, 1 mozzarella, 160 gr. (un panetto) tofu, 250 gr. funghi champignon, sale.

Yogurt al melone e menta

Ingredienti per 2 ciotoline     4 fette di melone (circa 400 gr.), 150 gr. yogurt greco bianco 0% di grassi, 8 foglie di menta. 

Patate alla crema di rucola

Ingredienti per 2 persone     300 gr. patate, una manciata di rucola, 20 gr. parmigiano, sale, un cucchiaio di pinoli. 

Frittata di patate e cipolle

Ingredienti   350 gr. patate, 2 cipolle rosse, 2 uova, mezzo bicchiere di latte, sale.

Seitan e taccole al pomodoro

Ingredienti per 2/3 persone    200 gr. seitan, 200 gr. taccole, 3 pomodori medi, 6/7 foglie di basilico, sale.

Plumcake di patate e broccoli

Ingredienti    50 gr. farina integrale, 300 gr. patate, 200 gr. broccoli, 1 uovo, 1 yogurt bianco 0,1% di grassi, sale, pangrattato.

Biscotti al riso soffiato e cioccolato

Ingredienti per una dozzina di biscotti    2 banane, 30 gr. riso soffiato, un cucchiaino di cioccolato amaro in polvere.

Zucchine ripiene ai funghi

Ingredienti per 2 persone    2 zucchine medie, 5 funghi champignon, sale, prezzemolo, pangrattato.