Zuppa di funghi

Ingredienti per 2 porzioni  3 patate medio-piccole, 10 funghi champignon, un dado vegetale, prezzemolo.

Far bollire le patate in 750 ml. d’acqua per 15 minuti, poi aggiungere 7 funghi champignon puliti, anche interi, e far cuocere ancora 7/8 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare 15 minuti, dopo di che, con il mixer ad immersione, passare il tutto.
Pulire i 3 funghi rimanenti e tagliarli a fettine, quindi aggiungerli alla zuppa ottenuta, insieme ad un po’ di prezzemolo.
Rimettere la pentola sul fuoco ancora per 5 minuti. Servire la zuppa calda.