Melanzane con olive e capperi

Ingredienti per 3/4 persone  Due melanzane non tanto grandi, 200 gr. polpa di pomodoro, 12 olive nere, 10 capperi sotto sale, origano, olio.

Lavare le melanzane, e tagliarle a cubetti. Metterle in padella con un dito d’acqua, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per una decina di minuti, quindi togliere il coperchio, in modo che si asciughi l’acqua rimanente. Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive, i capperi e una spolverata di origano (io di solito li sciacquo, perché non mi piacciono i piatti eccessivamente salati); cuocere per un’altra decina di minuti.
A fine cottura, condire con un filo d’olio.