Cipolle ripiene di verdure

Ingredienti per 4 persone  6 cipolle rosse medie, mezza zucchina, 2 funghi champignon, una carota, un quarto di peperone, sale, prezzemolo.

Pulire le cipolle e metterle a bollire in acqua per circa mezz'ora. Una volta raffreddate, tagliarle a metà e togliere la parte più interna, in modo che rimangano solo 2/3 strati di cipolla.
Pulire tutta la verdura e metterla nel mixer insieme alla parte più interna delle cipolle, aggiungendo il sale. Tritare il tutto.
Mettere le cipolle svuotate in una teglia coperta da carta da forno e riempirle con il composto ottenuto. Aggiungere il prezzemolo.
Mettere in forno per circa 15 minuti a 180 gradi.