Indivia belga con pomodorini al forno

Ingredienti per 4 persone   4 insalate belga, una dozzina di pomodorini ciliegino, sale, olio, prezzemolo.

Hamburger di prosciutto e funghi

Ingredienti per due persone   500 gr. funghi champignon, 100 gr. prosciutto cotto magro, 1 uovo, una decina di foglie di rucola, mezzo dado vegetale, pangrattato.

Grano arcobaleno

Ingredienti per 2 porzioni 80 gr. grano precotto, mezza zucchina, mezza melanzana, mezzo peperone, 4 champignon, mezzo dado vegetale, un cucchiaio di pomodoro concentrato, sale, origano, olio.

Patate al forno gustose

Ingredienti per 4 persone  500 gr. patate, 6 funghi champignon, 1 mozzarella light, 60 gr. prosciutto cotto,  sale, origano.

Pere al forno con cioccolato e cannella

Ingredienti per 2 persone  2 pere, un quadratino di cioccolato fondente, cannella.

Spezzatino di seitan con piselli

Ingredienti per 2 persone   250 gr. piselli surgelati, 200 gr. seitan fresco, 180 gr. conserva di pomodoro, prezzemolo, sale.

Crema di carote

Ingredienti per 2 persone 6 carote, 6 pomodorini ciliegino, origano, maggiorana, dado vegetale.

Budino di tofu con granella di cioccolato e arancia

Ingredienti per 4 budini   180 gr. tofu, 1 arancia, 25 gr. cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero di canna.

Funghi champignon al forno

Ingredienti per 4 persone   12 funghi champignon abbastanza grandi, una manciata di rucola, sale, pangrattato.

Cipolle ripiene di verdure

Ingredienti per 4 persone  6 cipolle rosse medie, mezza zucchina, 2 funghi champignon, una carota, un quarto di peperone, sale, prezzemolo.

Torta di mele leggera

Ingredienti  3 cucchiai abbondanti di farina integrale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 bustina di lievito, 1 uovo, 250 gr. yogurt 0,1% di grassi (=2 vasetti, entrambi bianchi, oppure uno bianco + 1 al limone/agrumi, o all'ananas), 3 mele, una manciata di uvetta, un pizzico di sale.

Melanzane ripiene di tofu

Ingredienti per 2 persone  una melanzana lunga un po' grande, 80 gr. tofu, 150 gr. sugo al pomodoro, prezzemolo, sale.

Insalata di ceci

Ingredienti per 2 porzioni  una manciata di fagiolini surgelati, 2 carote piccole, 1 scatola di ceci, 5 pomodorini ciliegini, 2 funghi champignon, sale, prezzemolo.

Mini-tortine alle carote

Ingredienti per 6 mini-tortine  2 cucchiai abbondanti di farina integrale, 1 cucchiaio scarso di zucchero di canna, un cucchiaino di lievito per dolci, un uovo, 3 cucchiai di yogurt bianco 0,1% grassi, 2 carote medie, una manciata di uvetta, un pizzico di sale.

Frittata di peperoni e zucchine

Ingredienti per 2 persone  un peperone piccolo, mezza zucchina, 2 uova, un bicchiere di latte, sale, origano.

Purè di spinaci al forno

Ingredienti per 4 porzioni   400 gr. patate, 3 cubetti di spinaci surgelati, 200 ml. latte, sale, pangrattato.

Polpettine di pollo su crema di zucchine

Ingredienti per 2 persone due fettine di pollo, un uovo, una zucchina media, sale, origano e spezie a scelta (io ho usato un po’ di harissa e curry).

Melanzane con olive e capperi

Ingredienti per 3/4 persone  Due melanzane non tanto grandi, 200 gr. polpa di pomodoro, 12 olive nere, 10 capperi sotto sale, origano, olio.

Polpette di cavolfiore

Ingredienti per una dozzina di polpette   350 gr. cavolfiore bollito, un cucchiaio di farina di ceci, 6 olive, 1 cucchiaino di curry, pangrattato.

Insalata di pollo colorata

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti   2 fettine di pollo, una manciata di fagiolini surgelati, 2 carote piccole, 100 gr. mais, un pomodoro, olio, sale, origano.

Cheesecake morbida al bicchiere

Ingredienti per due porzioni   8 biscotti secchi (tipo ZeroG della Galbusera), 10 gr. di burro, 170 gr. di yogurt greco senza grassi, un vasetto di yogurt 0,1% di grassi ai frutti di bosco, un cucchiaio di marmellata ai frutti di bosco, un foglio di colla di pesce, mezzo cucchiaio di dolcificante, mezzo cucchiaio di zucchero.

Peperonata leggera

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti  Due peperoni, 8/10 pomodorini ciliegini, una decina di capperi sotto sale, origano.

Involtini di cavolo ripieni di patate e piselli

Ingredienti per 7/8 involtini 300 gr. patate, 70 gr. piselli surgelati, 10 foglie di cavolo cappuccio (in alternativa, usare il cavolo verza), latte, sale, pan grattato.

Patate ripiene di formaggio

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti  8 patate medie, 100 gr. formaggio spalmabile light, origano, due cucchiai di latte, sale.

Zuppa di funghi

Ingredienti per 2 porzioni  3 patate medio-piccole, 10 funghi champignon, un dado vegetale, prezzemolo.

Rotolo di frittata

Ingredienti per 4 porzioni Sei cubetti di spinaci surgelati, 1 uovo, 1 bicchiere di latte, 60 gr. prosciutto cotto, una sottiletta, 7 funghi champignon, sale grosso.

Ciambellone alle fragole e mirtilli

Ingredienti 300 gr. farina 00, 100 gr. fruttosio (oppure zucchero di canna), 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 200 gr. yogurt bianco 0,1% grassi, 125 gr. yogurt alla fragola 0,1% grassi,  250 gr. fragole, 100 gr. mirtilli.

Crocchette di granchio

Ingredienti per 7/8 crocchette 2 patate medie, 160 gr. di polpa di granchio (surimi), un uovo, mezzo cucchiaino di curry, sale grosso, pan grattato.

Cous cous tricolore

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti 80 gr. cous cous, una zucchina media, mezzo peperone rosso piccolo, mezzo peperone giallo piccolo, 8 olive, due cucchiai di salsa di soia, olio.